泥臭く、いまの最適解を自分の中に見つけて下さい。
若い世代のクリエイティビティに期待してます。
迷っているなら、飛び込んでみてください。
食文化の『誇り』を共有できたら嬉しいです。
PROGRAM
OVERVIEW
プログラムの流れ
参加者およびシェフ、またプログラム全体のサポートチームの顔合わせ。オリエンテーションからプログラムが始まります。
| 東京 |
日時：5/19(日)14:00-17:00 会場：オンライン(ZOOM) |
京都 |
日時：5/19(日)14:00-17:00 会場：オンライン(ZOOM) |
| 東京 |
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日時：5/19(日)14:00-17:00 会場：オンライン(ZOOM) |
| 京都 |
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日時：5/19(日)14:00-17:00 会場：オンライン(ZOOM) |
海と漁業について、持続可能性と資源管理について、食文化についてオンラインで学びます（zoom使用）。講座は各2時間、東京・京都共通の内容となります。
| 日時 | テーマ | 講師 |
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#1
5/23(木) 20:00-22:00 |
「海と食」概論 |
佐々木 ひろこ Chefs for the Blue 代表理事 |
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#2
5/30(木) 20:00-22:00 |
資源管理とは何か |
松島 博英 水産庁資源管理部管理調整課 |
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#3
6/6(木) 20:00-22:00 |
海をとりまく環境の今 |
清野 聡子 九州大学大学院工学研究院環境社会部門准教授 |
| #1 |
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5/23(木) 20:00-22:00 「海と食」概論 |
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佐々木 ひろこ Chefs for the Blue 代表理事 |
| #2 |
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5/30(木) 20:00-22:00 資源管理とは何か |
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松島 博英 水産庁資源管理部管理調整課 |
| #3 |
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6/6(木) 20:00-22:00 海をとりまく環境の今 |
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清野 聡子 九州大学大学院工学研究院環境社会部門准教授 |
夜明け前に出航する船に乗り、自然と向き合う漁の現場に立ち合います。また水揚げやセリの見学、漁業者や仲買人との対話を通じて、水産物生産・流通の理解を深めます。
| 東京 |
訪問先：城ヶ崎海岸富戸定置網 日程：6/1(土)〜6/2(日) 場所：静岡県伊東市 訪問先：サスエ前田魚店 日程：6/9(日) 場所：静岡県焼津市 |
京都 |
訪問先：城ヶ崎海岸富戸定置網 日程：6/1(土)〜6/2(日) 場所：静岡県伊東市 訪問先：底曳網漁師 富永邦彦さん、鮮魚卸・仕出し「魚春」 日程：6/15(土) 場所：岡山県玉野市、倉敷市 |
※日程や行き先など、予定が変更となる可能性がございます。あらかじめご了承くださいませ。
※当日の詳細予定は、参加者の皆様にを追ってご案内差し上げます。
| 東京 |
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訪問先：城ヶ崎海岸富戸定置網 日程：6/1(土)〜6/2(日) 場所：静岡県伊東市 訪問先：サスエ前田魚店 日程：6/9(日) 場所：静岡県焼津市 |
| 京都 |
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訪問先：城ヶ崎海岸富戸定置網 日程：6/1(土)〜6/2(日) 場所：静岡県伊東市 訪問先：底曳網漁師 富永邦彦さん、鮮魚卸・仕出し「魚春」 日程：6/15(土) 場所：岡山県玉野市、倉敷市 |
※日程や行き先など、予定が変更となる可能性がございます。あらかじめご了承くださいませ。
※当日の詳細予定は、参加者の皆様にを追ってご案内差し上げます。
東京と京都、それぞれでトップクラスの人気と実力を誇るレストランのキッチンやダイニングルームで、レストランや料理についての学びを深め、メニューやサービス、店づくりの内容を考えます。作り手（生産者）と食べ手（消費者）の両方と繋がるレストランという場所で、実践的な学びを得ます。
| 東京 |
日時：6/16(日)10:00-16:30 会場：てのしま |
京都 |
日時：6/16(日)10:00-16:30 会場：日本料理 研野 |
| 東京 |
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日時：6/16(日)10:00-16:30 会場：てのしま |
| 京都 |
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日時：6/16(日)10:00-16:30 会場：日本料理 研野 |
ポップレストラン営業成功に向けて、コーディネーターと共に企画会議を進めます。チーム各人の得意分野を活かしながら、どうすれば海の、食の課題を伝えることができるのか議論を深めていきます。
| 東京 |
日時：1日目6/22(土)10:00-17:00、2日目6/23(日)10:00-17:00 会場：日本食品総合研究所(代官山) |
京都 |
日時：1日目 6/29(土)10:00-17:00、2日目 6/30(日)10:00-17:00 会場：QUESTION(京都市役所前) |
両チーム定例打ち合わせ
オンライン講座全回終了後、毎週木曜20:00-22:00
日程：6/13 6/20 6/27 7/4 7/11 7/18 7/25 8/1
| 東京 |
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日時：1日目6/22(土)10:00-17:00、2日目6/23(日)10:00-17:00 会場：日本食品総合研究所(代官山) |
| 京都 |
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日時：1日目 6/29(土)10:00-17:00、2日目 6/30(日)10:00-17:00 会場：QUESTION(京都市役所前) |
両チーム定例打ち合わせ
オンライン講座全回終了後、毎週木曜20:00-22:00
日程：6/13,6/20,6/27,7/4,7/11,7/18,7/25,8/1
学生チームだけでレストランを企画し、夏休み期間中に６日間ポップアップ営業を行います。どんなレストランを作りたいのか、どんな魚介類を使った料理にするのか、どこからどう調達するのか、スタッフの配置は、メニュー構成は、お客さまとのコミュニケーションはなど、企画期間、営業期間をとおしてシェフおよびサポートチームがメンターとして伴走しながらサポートします。
| 東京 |
日時：試作会7/14(日)10:00-16:00、プレ営業8/4(日)10:00-16:00、仕込み8/5(月)10:00-16:00、本番8/6(火)-8/11(日) 場所：日本食品総合研究所(代官山) |
京都 |
日時：試作会7/13(土)10:00-16:00、プレ営業8/3(土)10:00-16:00、仕込み8/4(日)10:00-16:00、本番8/5(月)-8/10(土) 場所：QUESTION(京都市役所前) |
| 東京 |
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日時：試作会7/14(日)10:00-16:00、プレ営業8/4(日)10:00-16:00、仕込み8/5(月)10:00-16:00、本番8/6(火)-8/11(日) 場所：日本食品総合研究所(代官山) |
| 京都 |
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日時：試作会7/13(土)10:00-16:00、プレ営業8/3(土)10:00-16:00、仕込み8/4(日)10:00-16:00、本番8/5(月)-8/10(土) 場所：QUESTION(京都市役所前) |
THE BLUE CAMPをきっかけに、業界を横断して日本の海と食の未来をつくるための実践型のコミュニティを立ち上げます。
新たなチャレンジや情報共有の機会創出のため、Chefs for the Blueが若者の活動をサポートします。
東京と京都、いずれかの会場で参加いただきます。
※オンライン講座以外、現地でのご参加が原則となります。
※下記の内容以外にも、グループワークや企画に関するオンラインミーティングを実施予定です。
| Step 1 |
| 応募受付 |
| 4/19(金) - 4/30(火)24時 |
| Step 2 |
| 書類選考・オンライン面談 |
| 5/1(水) - 5/10(金) |
| Step 3 |
| 参加者決定 |
| 5/13(月) |
Step 1 | |
| キックオフ | |
| 東京 | 京都 |
| 5/19(日) 14-17時 |
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| Step 2 | |
| オンライン講座 | |
| 東京 | 京都 |
| 5/23(木),5/30(木),6/6(木),※補講6/13(木) 各講座 20-22時（Zoomを使用） |
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| Step 3 | |
| 産地フィールドワーク（漁港視察） | |
| 東京 | 京都 |
| 6/1(土)-6/2(日) | |
| 6/9(日) | 6/15(土) |
| Step 4 | |
| レストラン研修 | |
| 東京 | 京都 |
| 6/16 (日) 10-16時30分 | 6/16 (日) 10-16時30分 |
| Step 5 | |
| 企画会議 | |
| 東京 | 京都 |
| 対面：6/22(土),6/23(日)各回10-17時 オンライン：期間中、毎週木曜日 20-22時 |
対面：6/29(土),6/30(日)各回10-17時 オンライン：期間中、毎週木曜日 20-22時 |
| Step 6 | |
| ポップアップ レストラン | |
| 東京 | 京都 |
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試作会7/14(日) プレ営業8/4(日) 仕込み8/5(月) 本番8/6(火)- 8/11(日) |
試作会7/13(土) プレ営業8/3(土) 仕込み8/4(日) 本番8/5(月)- 8/10(土) |
| Step 1応募受付 | 4/19(金) - 4/30(火)24時 | ||
| Step 2オンライン面談 | 5/1(水) - 5/10(金) | ||
| Step 3参加者決定 | 5/13(月) |
| カリキュラム | 東京 | 京都 | |
| Step 1キックオフ |
5/19(日) 14-17時 | ||
| Step 2オンライン講座 |
5/23(木),5/30(木),6/6(木),※補講6/13(木) 各講座 20-22時（Zoomを使用） |
||
| Step 3産地フィールドワーク（漁港視察） | 6/1(土)-6/2(日)
6/9(日)
6/15(土) |
||
| Step 4レストラン研修 | 6/16 (日) 10-16時30分 | 6/16 (日) 10-16時30分 | |
| Step 5企画会議 | 対面：6/22(土),6/23(日)各回10-17時 オンライン：期間中、毎週木曜日 20-22時 |
対面：6/29(土),6/30(日)各回10-17時 オンライン：期間中、毎週木曜日 20-22時 |
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| Step 6ポップアップ レストラン | 試作会7/14(日) プレ営業8/4(日) 仕込み8/5(月) 本番8/6(火)- 8/11(日) |
試作会7/13(土) プレ営業8/3(土) 仕込み8/4(日) 本番8/5(月)- 8/10(土) |
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| 応募要件 |
下記条件を満たす方。 ①高校生、専門学校生、大学生、予備校生が対象。学んでいる領域は問いません。学校に通っていない若者（この場合、応募締切の4/30時点で20歳以下）も応募可能です。 ②海と食の問題を考え、行動することで日本を変えることに興味がある。 ③プログラムの全回に出席できる。（学校行事他、どうしても不可能な日については応募時にご相談ください） ④様々な領域を学ぶ仲間とチームを組み、互いに意見を交わしリスペクトしあいながら３ヶ月間走り抜く意思がある。 ⑤食いしん坊である。（グルメである必要はありません） |
| 参加費 |
無料 ※各プログラム実施場所までの交通費（漁港視察は集合・解散場所まで）は参加者のご負担となります。 ※本プログラムは、日本財団「海と日本プロジェクト2024」による助成金により成り立っています。 東京・京都で最大８名ずつという限られた人数になりますが、海の学びとトップシェフのサポートによるポップアップレストラン運営というエキサイティングな体験を楽しんでください。 |
| 応募方法 | 応募フォームより、必要情報とあわせて、「海と食の未来について思うこと、取り組みたいこと」についてのエッセイ（1000文字以内）を提出してください。 |
| スケジュール | ①4/19-30応募受付→②4/25-5/1書類選考→③5/1-10オンライン面談→5/13参加者決定 |
