PROGRAM
OVERVIEW
プログラムの流れ
参加者およびシェフ、またプログラム全体に伴走するコーディネーターの顔合わせ。オンラインでのオリエンテーション、そして静岡県で行う漁港フィールドワークを含む合宿がキックオフとなります。
| 11.8（日） 14:00-17:00 |
オンライン始業式 | |
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| 11.14（土） -11.15（日） |
フィールドワーク |
静岡県伊東市
「城ヶ崎海岸富戸定置網」 伊東漁業協同組合（市場） |
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| 講座② 資源としての魚／魚と資源管理 講座③ 魚の食卓と日本人 |
水産庁 資源管理推進室
メンターシェフ |
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| その他ワークや調理のセッション |
コーディネーター、
メンターシェフ |
海と漁業について、持続可能性と資源管理について、食文化についてオンラインで学びます（zoom使用／講座②および③のみオンサイト）。講座は各2時間、共通の内容となります。
| 日時 | テーマ | 講師 |
|---|---|---|
| 11.11（水） オンライン開催 20:00-22:00 |
講座① 食材としての魚／魚と食文化 |
佐々木 ひろこ
Chefs for the Blue 代表理事
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| 11.14（土） 合宿内開催 |
講座② 資源としての魚／魚と資源管理 |
水産庁資源管理室長（合宿内）
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| 11.15（日） 合宿内開催 |
講座③ 魚の食卓と日本人 |
メンターシェフ全員（合宿内）
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| 11.18（水） オンライン開催 20:00-22:00 |
講座④ 生物としての魚／魚と環境 |
清野 聡子さん
九州大学大学院 工学研究院 准教授
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| 11.25（水） オンライン開催 20:00-22:00 |
講座⑤ 商材としての魚／魚と流通 |
山本 徹さん
株式会社フーディソン代表取締役CEO
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| 12.2（水） オンライン開催 20:00-22:00 |
講座⑥ メディアとしてのレストラン |
君島 佐和子さん
フードジャーナリスト
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| 12.9（水） オンライン開催 20:00-22:00 |
講座⑦ いのちよろこぶクリエイティブ |
中村 直史さん
五島列島なかむらただし社 コピーライター/クリエイティブディレクター
籠島 康治さん
株式会社電通 クリエイティブ・ディレクター
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合宿では漁業や水産流通の現場を訪れ、漁船に乗り、水産業の日々の営みや空気感を体感します。地域別フィールドワークでは、各地域の海と漁業を学ぶためのサイトを訪問します。
| 関東 | 日時：11.29（日） 場所：神奈川県三浦半島 |
訪問先
長谷川 大樹さん
仲買人「さかな人」
仲地 慶祐さん
漁師「白鷹丸」
岸 由二さん
小網代野外活動調整会議
畠山 晶さん
漁師
芹澤 卓司さん
せろりや
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| 関西 | 日時：11.29（日） 場所：京都府丹後地域 |
訪問先
鍵井 克己さん
伊根浦漁業
吉岡 幸宣さん
「縄屋」
井関 和樹さん
カネマスの七輪焼き
泉 慎也さん
養老潜水組合
山本 圭吾さん
京都府水産事務所
藤原 健次さん
養老潜水組合
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| 九州 | 日時：11.23（月/祝） 場所：福岡県糸島地域 |
訪問先
清野 聡子さん
九州大学/一般社団法人うみつなぎ
馬淵 崇さん
いとしのいとしま/駅前のバル
鹿毛 俊作さん
糸島漁業協同組合
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※日程や行き先など、予定が変更となる可能性がございます。あらかじめご了承くださいませ。
※当日の詳細予定は、参加者の皆様にを追ってご案内差し上げます。
関東・関西・九州、それぞれでトップクラスの人気と実力を誇るレストランのキッチンやダイニングルームで、レストランや料理についての学びを深め、メニューやサービス、店づくりの内容を考えます。作り手（生産者）と食べ手（消費者）の両方と繋がるレストランという場所で、実践的な学びを得ます。
| 関東 | 日時：12.5（土）ランチタイム 場所：八雲茶寮 |
講師
梅原 陣之輔
料理長
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|---|---|---|
| 日時：12.12（土）ランチタイム 場所：てのしま |
講師
林 亮平
店主
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| 関西 | 日時：12.6（日）ランチタイム 場所：MUBE |
講師
泉 貴友
店主
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| 日時：11.21（土）ランチタイム 場所：そ/s/kawahigashi |
講師
中東 篤志
カリナリーディレクター
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| 九州 | 日時：11.21（土）ランチタイム 場所：SOLA |
講師
吉武 広樹
オーナーシェフ
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| 日時：11.28（土）ランチタイム 場所：鮨さかい |
講師
堺 大航
店主
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ポップレストラン営業成功に向けて、コーディネーターと共に企画会議を進めます。チーム各人の得意分野を活かしながら、どうすれば海と食の課題を伝え、理想の未来を示すことができるのか議論を深めていきます。
| 関東 | 日時：12.19（土）、12.20（日） 東京都内 |
日時：2027.1-2月 毎週水曜20:00〜 オンライン |
|---|---|---|
| 関西 | 日時：12.19（土）、12.20（日） 京都市内 |
日時：2027.1-2月 毎週水曜20:00〜 オンライン |
| 九州 | 日時：12.12（土）、12.13（日） 福岡市内 |
日時：2027.1-2月 毎週水曜20:00〜 オンライン |
※チームごとで別個に開催
学生チームだけでシーフードレストランを企画し、春休み期間中に６日間ポップアップ営業を行います。どんなレストランを作りたいのか、どんな魚介類を使った料理にするのか、スタッフの配置は、メニュー構成は、お客さまとのコミュニケーションはなど、企画期間、営業期間をとおしてシェフおよびコーディネーターがメンターとして伴走しながらサポートします。
| 関東 | 日時：2027.3.2（火）- 3.8（月） 場所：服部栄養専門学校 東京都渋谷区千駄ケ谷５丁目２５−４
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| 関西 | 日時：2027.3.8（月）- 14（日） 場所：コミュニティキッチンDAIDOKORO 京都府京都市中京区河原町通御池下る下丸屋町390ｰ2 QUESTION8F
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| 九州 | 日時：2027.2.28（日）- 3.6（土） 場所：中村調理製菓専門学校 福岡県福岡市中央区平尾２丁目１−２１
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プログラムに伴走する、ジャンルを超えて集まる
講師・メンター陣。
ブルーキャンプ卒業生たちが定期的に集まり活動する、
アラムナイコミュニティを運営しています。
これまでフィールドワークや大阪万博等でのイベントを実施してきました。
進学や就職後もChefs for the Blueが若者の活動をサポートしていきます。
