シェフやコーディネーターのサポートのもと、内容はすべてチームで決めていきます。提供する料理内容、水産物はもちろん使用する食材とその調達手段、コースかアラカルトかの設定、提供価格、営業時間帯（ただしランチタイムのみ）、テーブル数、オペレーションの流れ、メニューデザインなど、それまでの学びをもとに企画・運営してください。