東京・京都の各会場をオンラインでつなぐキックオフMeet-Upにはじまり、多様な講師陣によるオンライン講座、漁船で漁を、浜でセリを見るなど魚の生産流通を肌で感じる2回の産地フィールドワーク、さらにトップレストランで実技を学ぶ実地研修を経て、シェフやコーディネーターのアシストのもとチームでレストランを企画し、8月に6日間ポップアップ営業を行います。

参加費は無料です。ただし各プログラム実施場所までの交通費（漁港視察は集合・開催場所まで）は参加者のご負担となります。

対話型の少人数プログラムなので全回参加が基本となります。どうしても難しい日程がある場合は、応募時にご相談ください。

漁船乗船時や漁港見学時のための防水シューズ（長靴など）や防水上着（できればフードつき）はご準備ください。ポップアップレストランで調理を担当される場合、会場のキッチンにも包丁のご用意がありますが、ご自身のものを持ち込むことも可能です。

シェフやコーディネーターのサポートのもと、内容はすべてチームで決めていきます。提供する料理内容、水産物はもちろん使用する食材とその調達手段、コースかアラカルトかの設定、提供価格、営業時間帯（ただしランチタイムのみ）、テーブル数、オペレーションの流れ、メニューデザインなど、それまでの学びをもとに企画・運営してください。